Hamburger di vitello (senza glutine e senza lattosio)

Name: Hamburger di vitello (senza glutine e senza lattosio)
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 pezzi
Ingredients: 40 g di chicchi di miglio; 20 g di ceci bianchi secchi; 110 g di farina di riso; 70 g di amido di mais (maizena); 10 g di psillio; 10 g di lievito di birra fresco; ½ cucchiaino di sale; 20 g di semi misti; 200 g acqua; 15 g olio extravergine di oliva; 1 cucchiaino di aceto di mele; 1 uovo; 1 - 2 cucchiai di semi di sesamo; 400 g di cipolla rossa; 30 g di olio extravergine di oliva; 1 pizzico di sale; 1 cucchiaio di aceto di mele; 60 g di cipollotto verde; 100 g di pomodoro; 1 - 2 rametti di coriandolo fresco; 1 peperoncino jalapeño sotto conserva; 15 g di succo di lime, spremuto fresco; 400 - 450 g di polpa di avocado; ¾ di cucchiaino di sale; 400 g di cipolla rossa; 1 cucchiaino di sale; 1 cucchiaino di paprika dolce; 1 cucchiaino di aglio in polvere; 300 g di olio per frittura; 150 g di acqua minerale frizzante

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Prep. 1 h

Total 2 h 15 min

6 pezzi

Ingredients

Panini senza glutine

40 g di chicchi di miglio

40 g di chicchi di quinoa
20 g di ceci bianchi secchi
110 g di farina di riso
70 g di amido di mais (maizena)
10 g di psillio
10 g di lievito di birra fresco sbriciolato

½ cucchiaino di lievito di birra disidratato
½ cucchiaino di sale
20 g di semi misti (ad es. semi di sesamo, di girasole e di lino)
200 g acqua
15 g olio extravergine di oliva + q.b.
1 cucchiaino di aceto di mele
1 uovo
1 - 2 cucchiai di semi di sesamo nero

Cipolle caramellate

400 g di cipolla rossa a fette (5 mm)
30 g di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di aceto di mele

Guacamole

60 g di cipollotto verde a pezzi
100 g di pomodoro maturo, a pezzi
1 - 2 rametti di coriandolo fresco (foglie e parte del gambo)
1 peperoncino jalapeño sotto conserva sgocciolato

1 cucchiaino di Tabasco, verde
15 g di succo di lime, spremuto fresco
400 - 450 g di polpa di avocado maturo, a pezzi
¾ di cucchiaino di sale