Crespelle al riso farcite

Name: Crespelle al riso farcite
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 200 g di farina di riso; 50 g di farina di grano saraceno; 400 g di latte; 4 uova; 20 g olio extravergine di oliva; 1 pizzico di sale; 20 g di burro; 500 g di radicchio rosso di Verona; 150 g di mele verdi; 20 g olio extravergine di oliva; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe macinato; 300 g di ricotta; 1 pizzico di noce moscata grattugiata; 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 10 g di burro; 50 g di gherigli di noci; 1 cucchiaino di amido di mais (maizena); 200 g di brodo vegetale; 1 pizzico di noce moscata grattugiata; 1 pizzico di sale; 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

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Prep. 1 h 15 min

Total 2 h 50 min

4 porzioni

Ingredients

Crespelle

200 g di farina di riso
50 g di farina di grano saraceno
400 g di latte + q.b.
4 uova
20 g olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
20 g di burro morbido

Ripieno

500 g di radicchio rosso di Verona a listarelle
150 g di mele verdi sbucciate e a dadini (1 cm)
20 g olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe macinato
300 g di ricotta scolata dal siero
1 pizzico di noce moscata grattugiata
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
10 g di burro

Salsa di noci

50 g di gherigli di noci
1 cucchiaino di amido di mais (maizena)
200 g di brodo vegetale

200 g di acqua, + 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale fatto in casa
1 pizzico di noce moscata grattugiata
1 pizzico di sale
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato