Devices & Accessories
This recipe is designed for a specific device and accessory combination. Without this required setup, we cannot guarantee a successful outcome.
Thermomix® TM7
Compatible
Thermomix® TM6
Compatible
Also required
Thermomix® Blade Cover
Hirschrücken mit Cranberry-Kompott, Pilz-Knödeln und Kürbis
Prep. 1 h
Total 2 h 30 min
8 Portionen
Ingredients
Cranberry-Kompott
-
Gelierzucker 2:180 g
-
Salz½ TL
-
schwarzer Pfeffer, gemahlen½ TL
-
Sternanis1
-
Pimentkörner (Nelkenpfeffer), ganz5
-
Wacholderbeeren2
-
Nelke1
-
Wasser70 g
-
Cranberries, frisch200 g
Hirschrücken
-
Salz5 g
-
schwarzer Pfeffer, gemahlen½ TL
-
Pimentkörner (Nelkenpfeffer), ganz8
-
Wacholderbeeren4
-
Nelken2
-
Thymian, frisch1 TL
-
Majoran, frisch2 TL
-
Rosmarin, frisch½ TL
-
Lorbeerblatt, getrocknet zerbröselt1
-
Rehrücken800 g
-
Butter in 4 gleich grossen Stücken40 g
-
Wasser1650 g
Pilz-Knödel und Kürbis
-
Brötli, trocken in Würfeln (2 cm)250 g
-
Champignons, frisch geviertelt150 g
-
Zwiebeln halbiert60 g
-
Butter10 g
-
Milch200 g
-
Weissmehl5 g
-
Salz2 ½ TL
-
schwarzer Pfeffer, gemahlen1 TL
-
Muskatnuss, gemahlen½ TL
-
Petersilie, frisch grob gehackt10 g
-
Schnittlauch in Röllchen5 g
-
Eier3
-
roter Hokkaido800 g
-
pflanzliches Öl20 g
-
Honig20 g
-
Zimt, gemahlen½ TL
-
Majoran, frisch1 geh. TL
-
Koriander, frisch1 TL
-
Paprika edelsüss½ TL
Fertigstellung
-
Zwiebel halbiert50 g
-
Knoblauchzehe1
-
Pilz, getrocknet eingeweicht, Wasser ausgepresst30 g
-
pflanzliches Öl und etwas mehr zum Braten30 g
-
trockener Sherry50 g
-
Salz1 TL
-
schwarzer Pfeffer, gemahlen½ TL
-
Muskatnuss, gemahlen¼ TL
-
Thymian, frisch½ TL
-
1 Würfel Gemüsebouillonwürfel (für je 0,5 l)Gemüsebouillon Paste1 geh. TL
-
Wasser505 g
-
Butter in Stücken50 g
-
Maisstärke (z. B. Maizena)10 g
-
Crème fraîche, 20 % Fettgehalt100 g
Nutrition per 1 Portion
Calories
1021 kcal /
4272 kJ
Protein
46 g
Fat
62 g
Carbohydrates
76 g
Fibre
5.5 g
Saturated Fat
17 g
Sodium
1899 mg
Like what you see?
This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!
Sign up for free More informationAlso featured in
Choche wiä no niä.
204 Recipes
Switzerland
Switzerland
