Premières vapeurs de Bangkok

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Prep. 35 min

Total 1 h

2 portions

Ingredients

La marinade du poulet

1 gousse d'ail
15 g de gingembre frais
le zeste d'un combava
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe de sauce de soja claire
1 c. à café de sauce de poisson (nuoc-mâm)
2 suprême de volaille, sans peau

Le Nahm Jim Jeow à la mangue

1 échalote
10 feuilles de coriandre fraîche
5 feuilles de menthe fraîche
2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
2 c. à soupe de jus de citron vert
2 c. à café de pâte de tamarin
1 c. à café de sucre de palme

1 c. à café de cassonade
1 c. à café de flocons de piment séché
20 g de mangue en très petite brunoise
1 c. à soupe de farine de riz blanc torréfiée

La cuisson et le bouillon Tom Kha

2 tiges de citronnelle fraîche en morceaux
30 g de galanga
1 échalote
20 g d'huile de coco
200 g d'eau
700 g de lait de coco
1 c. à café de pâte de miso blanche (shiro miso)
4 feuilles de combava fraîches
80 g de riz thaï
6 champignons de Paris frais en lamelles
40 g de carotte en tagliatelles
40 g de poivron en fines lanières
40 g de pois gourmands
le jus d'1/2 citron vert
10 g de sauce de poisson (nuoc-mâm)
5 g de sucre en poudre

Le dressage

8 tomates cerise
herbes aromatiques fraîches (cebettes, coriandre...)
huile infusée à la coriandre
huile de sésame
herbes aromatiques fraîches

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Sodium 3456.4 mg

Protein 273.7 g

Calories 17225.6 kJ / 4117 kcal

Fat 272.5 g

Fibre 8.2 g

Saturated Fat 117.1 g

Carbohydrates 96 g

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