Bastilla marocaine (البسطيلة الملكية بالدجاج)

Name: Bastilla marocaine (البسطيلة الملكية بالدجاج)
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 5 h 30 min
Yield: 10 portions
Ingredients: 500 g de filet de poitrine de poulet, sans peau; 50 g d'amandes, entières, décortiquées; 400 g d'oignons; 70 g d'huile végétale; 1 c. à soupe de persil frais; ½ c. à café de cannelle moulue; ½ c. à café de gingembre séché moulu; 100 g d'eau; 50 g de pignons de pin; 50 g de raisins secs (tout type); 160 g de sucre de canne complet (ou de sucre brut); 1 - 2 c. à café de sel; 1 pointe de couteau de safran en poudre; 3 œufs; 12 feuilles de pâte filo; 160 g de beurre; 1 c. à soupe de sucre glace; cannelle, moulue