Tarte aux fruits à la crème mousseline

La pâte sablée

• 125 g de beurre
• 250 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 80 g de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de sucre vanillé maison
• 1 c. à café de levure chimique (1/2 sachet)
• 1 œuf

La crème mousseline

• 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 40 g de fécule de maïs
• 100 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d'œufs
• 450 g de lait
• 1 c. à soupe de sucre vanillé maison
• 90 g de beurre, et un peu pour le moule
• 1 jus de citron vert
• 30 g de sucre glace maison
• 200 g de crème liquide 30-40% m.g.
• farine de blé, pour le plan de travail
• fruits frais variés, fraises, framboises, bananes, kumkat, cassis...
• sommités de menthe fraîche