Mascarpone-Apfel-Torte

Apfelmischung

• 100 g Apfelsaft
• 5 Äpfel, säuerlich (ca. 750 g), in Würfeln (2 cm)
• 50 g brauner Zucker
• 5 Blätter Gelatine
• Wasser zum Einweichen
• 1 Zitrone, unbehandelt, 1 EL Schale fein abgerieben, Saft ausgepresst

Boden

• 150 g Mandeln
• 130 g Butter, in Stücken
• 130 g Zucker
• 3 Eier
• 50 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 2 gestr. TL Backpulver
• 10 g Mandellikör (optional)

Füllung und Fertigstellung

• 500 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt
• 500 g Mascarpone
• 100 g brauner Zucker
• 140 g Amarettini und etwas mehr zum Verzieren