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Ravioles de saint-jacques, sauce aigre-douce
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Ravioles de saint-jacques, sauce aigre-douce
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Ingrédients

La pâte à raviole

  • 300 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
  • 3 œufs
  • 30 g d'huile d'olive
  • 3 pincées de sel

La farce

  • 20 g d'huile d'olive, et un peu pour l'ensemble Varoma
  • 3 c. à café de ciboulette fraîche, ciselée
  • 20 g de gingembre frais
  • 20 g d'huile d'olive
  • 1 c. à café de zeste de citron vert, finement râpé
  • ½ c. à café de fleur de sel
  • 6 noix de saint-jacques, avec corail

Le bouillon et la cuisson

  • 60 g d'échalotes
  • 20 g de gingembre frais
  • 15 g d'huile d'olive
  • 30 g vinaigre de riz
  • 90 g de mirin
  • 500 g d'eau
  • 20 g de sauce de soja
  • 1 clou de girofle
  • 1 étoile de badiane
Infos nut.
par 1 portion
Calories
1695 kJ / 405.2 kcal
Protides
12.8 g
Glucides
50 g
Lipides
16.3 g
Fibre
2.8 g

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