Croquettes de maïs, sauce morilles et légumes printaniers

Les croquettes de maïs

• 2 œufs
• 100 g de lait
• 150 g de farine
• ½ c. à café de poudre à lever
• ¾ c. à café de sel
• 680 g de grains de maïs, en boîte, (2 boîtes), égouttés
• 3 brins de thym, frais, effeuillé

Les légumes et la sauce aux morilles

• 1 échalote, coupée en deux
• 20 g de beurre
• 20 g de morilles séchées, trempées, coupées en deux, bien lavées, égouttées
• 30 g de cognac
• 200 g de demi-crème à sauce, 25% de matière grasse
• 200 g d'eau
• 1 cube de bouillon de bœuf (pour 0.5 l)
• 230 g carottes nouvelles, coupées en quatre dans la longueur
• 3 oignons en botte, coupés en deux dans la longueur, en trois dans la largeur
• 40 g d'huile d'olive
• ½ c. à café de sel
• 2 pincées de poivre, moulu
• 1 c. à café d'amidon de maïs (par ex. Maizena)

La cuisson des croquettes

• 20 g d'huile d'olive