Pato relleno a la navarra

Pato

• 1 pato (entero) deshuesado (1500 g)
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida

Relleno y cocción del pato

• 300 g de cebolla en cuartos
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 180 g de jamón ibérico en dados
• 200 g de salchichas frescas de cerdo sin piel
• 1 huevo
• 80 g de foie gras de pato crudo en trozos
• 20 g de pan rallado
• 1 trufa negra en su jugo en trozos
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de extracto de buey (p. ej. Bovril®)
• 2 cucharadas de brandy
• 2000 g de agua
• 3 - 4 tomates maduros (500-600 g) pelados y en trozos
• 2 pimientos rojos (aprox. 500 g) en tiras
• 2 pimientos verdes (aprox. 500 g) en tiras
• 6 dientes de ajo en láminas
• 1 cebolla (aprox. 200 g) en gajos
• 100 g de vino blanco (optionnel)