Poulet vapeur, tagliatelle et velouté de légumes

Le velouté, le poulet vapeur et les tagliatelle de légumes

• 80 - 100 g d'oignon, coupé en deux
• 1 gousse d'ail
• 4 - 6 carottes
• 2 courgettes
• 20 g d'huile d'olive
• 400 g d'eau
• 2 c. à café rases de sel
• 450 g de légumes variés (2 pommes de terre, 1 courgette, 2 carottes, 1 blanc de poireau ...), coupés en rondelles
• 500 g de filets de poulet, coupés en lanières
• 20 g de beurre (optionnel)
  ou 1 c. à soupe de crème liquide 30-40% m.g. (optionnel)

La sauce

• 50 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 - 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 - 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 3 - 4 brins de persil frais
• 1 jaune d'œuf (optionnel)