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Bisque de vieiras y costrini de romero en cocción lenta TM6

Bisque de vieiras y costrini de romero en cocción lenta TM6
4.0 4 évaluations
Prép. 1h 15min
Total 5h
6 porciones
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Ingrédients

Aceite al limón
  • 8 cáscaras de limón amarillo en tiras (solo la parte amarilla, ver tip)
  • 125 g de aceite de oliva extra virgen
Costrini de romero
  • 300 g de harina de trigo
  • 165 g de agua
  • 3 ramita de romero (solo las hojas), picadas
  • 1 cdita de levadura seca instantánea
  • 1 cdita de azúcar
  • 1 cdita de sal
Caldo de pescado y costrini
  • 3 cdas de mantequilla sin sal
  • 150 g de cebolla en trozos
  • 150 g de zanahoria peladas y en trozos
  • 100 g de apio en trozos
  • 4 - 5 ramitas de tomillo fresco
  • 500 g de huesos y cabezas de pescado o retazos de pescado
  • 100 g de vino blanco seco
  • 2 hojas de laurel secas
  • 3 - 4 ramitas de perejil (hojas y parte del tallo)
  • 1500 g de agua
Bisque de vieiras
  • 60 g de harina de trigo
  • 80 g mantequilla sin sal y 2 cdas más para las vieras
  • 50 g de echalote
  • 1 diente de ajo pelado
  • 30 g de puré de tomate
  • 100 g de poro en rodajas (1 cm, solamente la parte blanca)
  • 100 g de vino blanco
  • 2 ramitas de tomillo fresco (solo las hojas)
  • 100 g de crema para batir (30-40% grasa)
  • 1 cdita de sal o al gusto
  • 12 vieiras frescas y limpias salpimentadas
  • 2 pizcas de sal o al gusto
  • 2 pizcas de pimienta negra molida o al gusto
  • 1 - 2 ramitas de perejil para decorar

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 porción

Sodium 484 mg
Protides 13 g
Calories 3072 kJ / 733 kcal
Lipides 48 g
Fibre 5 g
Graisses saturées 18 g
Glucides 54 g

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