Appareils & accessoires
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Antonio Bachour: Biscuits en cœur, chocolat-framboise (métrique)
Ingrédients
Ganache au chocolat framboise
-
285 g de chocolat Ruby, pastilles ou morceaux, i.e. Callebaut de couverture285 g de chocolat Valrhona Inspiration framboise, fèves (voir conseil)
-
105 g de crème à fouetter
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60 g de framboises fraîches
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15 g de sirop de glucose (voir conseil)
Pâte à biscuits au chocolat
-
340 g de farine blanche et un peu plus pour fariner
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140 g de sucre à glacer
-
60 g de farine d'amande
-
30 g de poudre de cacao hollandais, non sucrée (par ex. : Fry's)
-
⅛ c. à thé de sel
-
170 g de beurre non salé en dés, froid
-
1 œuf de gros calibre
-
1 jaune d'œuf de gros calibre
-
1 c. à thé d’eau froide
Assemblage
-
vermicelles de couleur (optionnel) pour décorer
Niveau
facile
Infos nut. par 1 morceau
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