Salade de pommes de terre aux légumes fermentés

Les bâtonnets de légumes fermentés

• 600 g de légumes variés, types carottes, céleri, chou-rave et radis rouge
• 15 g de sel
• 750 g d'eau
• 1 c. à café de graines de moutarde (optionnel)
  ou 1 c. à café de graines de fenouil (optionnel)

La salade de pommes de terre

• 3 brins de persil frais, effeuillés
• 500 g d'eau
• 1 ½ c. à café de sel
• 750 g de pommes de terre à chair ferme, coupé en morceaux (3 cm)
• 30 g d'oignon, coupé en quartiers
• 1 c. à café de moutarde
• 30 g d'huile d'olive
  ou 30 g de mayonnaise
• 30 g de vinaigre
• 2 pincées de poivre moulu