Rotolo al mango

Ripieno al mango

• 100 g di mango maturo a pezzi
• 20 g di zucchero
• 10 g di succo di passion fruit
• 1 cucchiaino di succo di limone, spremuto fresco
• 150 g di latte
• 1 uovo
• 10 g di zucchero vanigliato
• 15 g di amido di mais (maizena)

Base croccante

• 100 g di mandorle
• 50 g di zucchero
• 2 albumi
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• ½ cucchiaino di noce moscata in polvere

Mousse al cocco

• 4 g di gelatina in fogli
• 100 g di zucchero
• 100 g di scaglie di cocco al naturale
• 60 g di cioccolato bianco a pezzi
• 100 g di bevanda a base di cocco
• 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
• 150 g di formaggio fresco spalmabile
• 150 g di mascarpone
• 200 g di panna (30-40% di grassi)