Mușchi de cerb cu compot de merișoare, găluște cu ciuperci și dovleac Hokkaido

Name: Mușchi de cerb cu compot de merișoare, găluște cu ciuperci și dovleac Hokkaido
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 porții
Ingredients: 80 g zahăr gelifiant 2:1; 1 anason stelat; 5 ienibahar boabe; 2 boabe de ienupăr; 1 cuișor; ½ linguriță sare; ½ linguriță piper măcinat; 70 g apă; 200 g merișoare proaspete; 800 g mușchi de cerb; 8 ienibahar boabe; 4 boabe de ienupăr; 2 cuișoare; 1 linguriță cimbru proaspăt; 2 lingurițe măghiran proaspăt; ½ linguriță rozmarin, proaspăt; 1 foaie de dafin, uscată; 5 g sare; ½ linguriță piper măcinat; 40 g unt; 1650 g apă; 250 g chifle, uscate; 150 g ciuperci champignon, proaspete; 60 g ceapă; 10 g unt; 200 g lapte; 5 g făină; 2 ½ lingurițe sare; 1 linguriță piper măcinat; ½ linguriță nucșoară măcinată

Pas d’évaluation

Prép. 1h

Total 2h 30min

8 porții

Ingrédients

Compot de merișoare

zahăr gelifiant 2:1
80 g
anason stelat
1
ienibahar boabe
5
boabe de ienupăr
2
cuișor
1
sare
½ linguriță
piper măcinat
½ linguriță
apă
70 g
merișoare proaspete
200 g

Mușchi de cerb

mușchi de cerb
800 g
ienibahar boabe
8
boabe de ienupăr
4
cuișoare
2
cimbru proaspăt
1 linguriță
măghiran proaspăt
2 lingurițe
rozmarin, proaspăt
½ linguriță
foaie de dafin, uscată fărâmițată
1
sare
5 g
piper măcinat
½ linguriță
unt 4 bucăți egale
40 g
apă
1650 g

Găluște cu ciuperci și dovleac Hokkaido

chifle, uscate cuburi (2 cm)
250 g
ciuperci champignon, proaspete sferturi
150 g
ceapă jumătăți
60 g
unt
10 g
lapte
200 g
făină
5 g
sare
2 ½ lingurițe
piper măcinat
1 linguriță
nucșoară măcinată
½ linguriță
pătrunjel proaspăt tocat grosier
10 g
cepșoară feliată subțire
5 g
ouă
3
dovleac Hokkaido
800 g
ulei vegetal
20 g
miere
20 g
scorțișoară măcinată
½ linguriță
măghiran proaspăt
1 linguriță cu vârf
coriandru proaspăt
1 linguriță
boia de ardei, dulce
½ linguriță

Asamblare

ceapă jumătăți
50 g
cățel de usturoi
1
ciuperci deshidratate înmuiate, stoarse
30 g
ulei vegetal plus 1 lingură pentru prăjit
30 g
vin Xeres
50 g
sare
1 linguriță
piper măcinat
½ linguriță
nucșoară măcinată
¼ linguriță
cimbru proaspăt
½ linguriță
concentrat pastă de legume
1 linguriță cu vârf
1 cub cub de concentrat vegetal (pentru 0,5 l)
apă
505 g
unt bucăți
50 g
amidon de porumb
10 g
smântână fermentată, 20% grăsime
100 g