Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Œuf en robe verte, topinambour et sabayon acidulé (Zone 8)
Ingrédients
La pâte à ravioles
-
15 g de persil frais équeuté
-
100 g de farine de blé et un peu pour fariner
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1 œuf
-
1 c. à café d'huile d'olive
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1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
Les topinambours
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350 g de topinambours épluchés et coupés en morceaux
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500 g d'eau
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4 œufs de caille
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2 topinambours de petite taille
-
2 c. à café d'huile d'olive
-
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
2 pincées de piment d'Espelette
-
1 c. à café de vinaigre balsamique blanc
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40 g de jambon sec
Le sabayon
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3 jaunes d'œufs
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30 g de vin blanc
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30 g d'eau
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1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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2 c. à soupe de jus de citron
Le montage
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500 g d'eau
-
4 jaunes d'œufs
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4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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5 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
-
1 blanc d'œuf
-
50 g de croûtons
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50 g de croûtons à l'ail
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persil plat frais pour la finition
-
huile d'olive pour huiler
Niveau
difficile
Infos nut. par 1 portion
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