Semmelknödel mit Porree-Pilz-Ragout

Semmelknödel

• 2 Brötchen vom Vortag, mit Vollkornanteil (130 g), in Scheiben (1 cm)
• 1 Bund Petersilie, ohne Stiele
• 1 Zwiebel, halbiert
• 10 g Öl
• 60 g fettarme Milch
• 1 Ei
• ¼ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 2 Prisen Muskat

Porree-Pilz-Ragout

• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel, halbiert
• 10 g Öl
• 500 g Wasser
• ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o ½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
• 200 g frische Pilze, halbiert, ggf. geviertelt
• 200 g Porree, in Ringen (1 cm)
• 100 g Milch
• 2 geh. TL Speisestärke (10 g)
• ¾ TL Salz
• 3 Prisen Pfeffer
• 3 Prisen Muskat