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Cappelletti au chèvre, crémeux de roquette - Nicolas Gautier
Difficoltà
La maggior parte delle nostre ricette sono facili, ma alcune sono un po’ più complesse in termini di tempo e competenze di cucina: le potrai individuare dal grado di difficoltà, medio o avanzato.
Tempo di preparazione
Questo è il tempo necessario per preparare questa ricetta.
Tempo totale
Questo è il tempo necessario per preparare questa ricetta dall'inizio alla fine: marinatura, cottura al forno, raffreddamento, ecc.
Porzioni
Questo mostra quante porzioni puoi realizzare con questa ricetta.
Ingredienti
La pâte à cappelletti
- farine de blé pour le plan de travail
- 3 jaunes d'œufs
- 2 œufs
- ½ c. à café de sel
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
La mousse de chèvre
- 30 g d'échalotes coupées en deux
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 40 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
- 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
- 2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
- 30 g de roquette ciselée
Le crémeux de roquette
- 25 g de beurre demi-sel
- 25 g de farine de blé
- 50 g de roquette et un peu pour le dressage
- 300 g d'eau gazeuse
- 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
Les finition et dressage
- 500 g d'eau
- ½ c. à café de sel
- Valori nutritivi
- per 1 portion
- Calorie
- 571 kcal / 2397 kJ
- Proteine
- 17 g
- Grassi
- 28.3 g
- Carboidrati
- 60 g
- Fibre
- 3.3 g
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