Marinierter Gewürzlachs mit Romanesco-Risotto

Marinierter Gewürzlachs

• 10 g Sternanis (8 Stück)
• 1 EL Fenchelsamen (ca. 5 g)
• 20 g brauner Zucker
• 40 g Salz
• 1 TL Kümmel, ganz
• 1 EL Thymian, getrocknet
• 5 Lorbeerblätter, getrocknet
• 600 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut, in 4 Stücken

Romanesco-Risotto und Fertigstellung

• 40 g Parmesan, in Stücken
• 2 Schalotten (ca. 60 g)
• 50 g Butter
• 320 g Risottoreis (18-20 Minuten Garzeit)
• 100 g trockener Weißwein
• 650 g Wasser
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• ½ - 1 TL Salz nach Geschmack
• 400 g Romanesco, in kleinen Röschen