Crema di mais e pollo e terrine di broccoli

Name: Crema di mais e pollo e terrine di broccoli
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 500 g di acqua; 400 g di cimette di broccoli; burro; 4 uova; 150 g di panna (30-40% di grassi); 1 - 1 ½ cucchiaino di sale; ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato fresco; 1 pizzico di noce moscata in polvere; 2 spicchi di aglio; 140 g di cipolle; 60 g di burro; 285 - 320 g di mais dolce in scatola; 350 - 400 g di petto di pollo; 900 g di acqua; 2 cucchiaini di dado per brodo di pollo; 200 - 300 g di panna, qualsiasi tipo; ½ cucchiaino di sale; ½ cucchiaino di cumino in polvere; ½ cucchiaino di paprica dolce; 1 - 2 cucchiai di coriandolo

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Prep. 35min

Totale 1h 25min

8 porzioni

Ingredienti

Terrine di broccoli

500 g di acqua
400 g di cimette di broccoli
burro q.b. per imburrare
4 uova
150 g di panna (30-40% di grassi)
1 - 1 ½ cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1 pizzico di noce moscata in polvere

Crema di mais e pollo

2 spicchi di aglio
140 g di cipolle a metà

140 g di scalogni, a metà
60 g di burro a pezzi
285 - 320 g di mais dolce in scatola scolato
350 - 400 g di petto di pollo senza pelle e a pezzi (3 cm)
900 g di acqua
2 cucchiaini di dado per brodo di pollo fatto in casa

2 dadi per brodo di pollo (per 0,5 l di brodo)
1 peperoncino verde fresco (opzionale) (es. jalapeño), senza semi e a pezzi
200 - 300 g di panna, qualsiasi tipo

200 - 300 g di panna acida
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di cumino in polvere
½ cucchiaino di paprica dolce
1 - 2 cucchiai di coriandolo le foglioline lavate ed asciugate, tritate grossolanamente