Bœuf teriyaki et riz

Le boeuf mariné

• 15 g de gingembre frais, épluché et émincé finement
• 1 gousse d'ail
• ½ - 1 piment rouge frais, épépiné, à ajuster en fonction des goûts
• 2 c. à café de miel
• 70 g de sauce teriyaki
• 20 g d'huile de sésame
• 30 g de saké
• 20 g de jus de citron vert
• 20 g d'eau
• 1 c. à café de fécule de maïs
• 200 g de viande de bœuf, émincée en fines lamelles (1 mm d'épaisseur)

Le riz cuit à la vapeur

• 1000 g d'eau
• 1 c. à café de sel
• 180 g de riz à grain court
  o 180 g de riz à sushi

Le bœuf teriyaki

• 10 g d'huile de sésame
• 250 g de pois sugarsnap
• 20 g d'eau
• 8 ciboule, ciselé (3 mm)
• sel, à discrétion
• 1 c. à café de graines de sésame grillées pour la finition