Knusperspitze

Kochstück

• 30 g Weizenkörner
• 30 g Roggenkörner
• 20 g Brotbrösel (siehe Tipp)
• 25 g Leinsamen
• 20 g Sesam
• 40 g Haferflocken
• 300 g Wasser

Hauptteig

• Öl zum Einfetten
• 100 g Wasser, kalt und etwas mehr zum Bearbeiten und Bestreichen
• 10 g frische Hefe
• 340 g Weizenmehl Type 550 oder 700 und etwas mehr zum Bemehlen
• 10 g Gerstenbackmalz (siehe Tipp)
  o 10 g Honig
• 10 g Butter, kalt
• 2 TL Salz (10-12 g)
• 4 EL Sesam zum Bestreuen
• 1 EL grobes Salz zum Bestreuen (opzionale)