Provenzalische Tarte

Teig

• 250 g Mehl und etwas mehr zum Ausstreuen und Bearbeiten
• 125 g Butter weich, in Stücken, und etwas mehr zum Einfetten
• 10 g Wasser
• 1 TL Salz
• 1 Ei
• ½ TL Kräuter der Provence
• 1 Prise Piment d'Espelette

Belag und Fertigstellung

• 50 g Senf
• 100 g Oliven, grün, entsteint abgetropft
• 1 Ei
• 60 g Milch
• 70 g Sahne
• 4 Prisen Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 300 g Aubergine längs halbiert, in langen dünnen Streifen (2 mm, siehe Tipp)
• 150 g Zucchini längs halbiert, in langen dünnen Streifen (2 mm)
• 100 g Möhren in langen dünnen Streifen (2 mm)
• 100 g rote Paprika in Streifen