Birnenbrot

Füllung

• 50 g Vanillezucker, selbst gemacht
• 1 Stück Zitronenschale, unbehandelt (5 cm)
• 1 Stück Orangenschale, unbehandelt (5 cm)
• ¼ TL Zimt
• 200 g getrocknete Pflaumen, entsteint, geviertelt
• 30 g getrocknete Aprikosen, entsteint, geviertelt
• 150 g Feigen, getrocknet, geviertelt
• 200 g Sultaninen
• 50 g Orangeat
  o 50 g Zitronat
• 20 g Rum
  o 20 g Kirschwasser
• 200 g Birnen, getrocknet (Hutzen/Kletzen)
• 400 g Wasser

Teig

• 300 g Milch
• 70 g Butter, weich, in Stücken
• ½ Würfel Hefe (20 g)
• 10 g Zucker
• 500 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
• 10 g Salz
• 50 g Haselnüsse
• 30 g Mandeln