Schinkenhähnchen mit Weihnachtsrotkohl und Kartoffelpüree

Rotkohl und Hähnchen

• 750 g Rotkohl, in Stücken
• 350 g Äpfel, geviertelt
• 70 g Zwiebeln, halbiert
• 45 g Butter
  o 45 g Schweineschmalz
• 75 g Schinkenwürfel
• 20 g Rotweinessig
• 400 g Glühwein
• 100 g Wasser
• 3 EL Konfitüre ( z. B. Kirschkonfitüre)
• 1 Lorbeerblatt, getrocknet
• ¼ TL Muskat
• 1 Msp. Nelkenpulver
• ½ TL Zimt
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 1 ½ TL Salz
• 3 TL Zucker
• 600 g Hähnchenbrust, in 6 Stücken
• 6 Scheiben Schwarzwälder Schinken
• 70 g Speisestärke
• 1000 g Kartoffeln, mehligkochend, in Stücken (3 cm)

Kartoffelpüree und Fertigstellung

• 100 g Butter, weich, in Stücken
• 280 g Milch
• 2 TL Salz
• ½ TL Muskat