Risotto con le rane

Brodo di rane

• 1000 g di acqua
• 30 g di scalogno a metà
• 100 g di gambo di sedano a pezzi
• 100 g di carota, pelata e a pezzi
• 8 cosce di rana

Risotto

• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 320 g di riso Carnaroli
• 100 g di vino bianco
• 1 cucchiaino di sale
• acqua q.b. sino ad arrivare a 800 g di liquido (opzionale)
• prezzemolo fresco, tritato (opzionale)