Fond brun de viande

Pains torsadés vapeur aux oignons verts

Poisson cuit dans des feuilles de bananier à la Yucatán avec du riz au maïs

Tarte fine aux groseilles et crème biscuitée

Vermicelles

Bouchées aux saint-jacques

Emulsion verte, végétaux en suspension, olive-citron-cacahuètes (Sébastien Richard)

Ravioles sauce au foie gras

Velouté de tomates au séré

Glace à la citronnelle, tuile au wasabi et saumon fumé

Vinaigrette aux poivrons

Croustillant au chocolat type whoopi pie

Sphère comme une orange sanguine