Ananas in salsa piccante a Cottura Lenta con cocco tostato

Cocco tostato

• 50 g di farina tipo 00
• 30 g di burro freddo
• 5 g di cannella in polvere
• 30 g di zucchero bruno
• 30 g di fiocchi di cocco

Ananas in salsa piccante

• 1 ananas fresco (circa 2 kg)
• 1 peperoncino piccante rosso, fresco a metà
• 400 g di zucchero
• 380 g di rum scuro
  o 380 g di acqua
• 850 g di acqua
• 1 cucchiaio di amido di mais (maizena)
• gelato, a piacere, per servire
• gelato, gusto a piacere