Curry verde di pollo

Curry

• 30 g di scalogno
• 1 spicchio di aglio
• 2 peperoncini rossi, privati dei semi
• 2 gambi di citronella, solo la parte interna, a pezzi
• 1 mazzetto di coriandolo fresco (circa 20 g), con il gambo, tagliato grossolanamente
• 2 cm di zenzero fresco, pelato, a pezzi (1 cm)
• 20 g di zucchero grezzo di canna
• 1 cucchiaino di semi di cumino, intero o macinato
• 4 cucchiai di olio di sesamo, tostato
• 500 g di latte di cocco
• 250 g di acqua
• 1 dado di pollo per brodo (per 0.5 l)
• 40 g di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di amido di mais (maizena)
• 200 g di cavolo cinese pak choi, a strisce (2 cm)
• 150 g di melanzana a piacere, sbucciate, a cubetti (1 cm)
• 100 g di fagiolini surgelati, verdi, scongelati, a pezzi (2 cm)
• 60 g di baby pannocchie di mais fresche, a pezzi nel senso della larghezza (1 cm)
  o 60 g di baby pannocchie di mais, in conserva, in vasetto, lavate e sgocciolate, a pezzi nel senso della larghezza (1 cm)
• 500 g di sminuzzato di pollo
• ¾ cucchiaino di sale

Riso

• 300 g di riso jasmine
• 450 g di acqua
• ½ cucchiaino di sale
• 1 lime, a fettine
• ½ mazzetto di coriandolo fresco, spezzettato