Menü: Tafelspitz mit Semmelkren und Schnittlauchsauce; Mascarpone-Erdbeerdessert

Tafelspitz mit Gemüse und Erdäpfeln

• 2 EL Sonnenblumenöl
• ½ EL Senf
• 1 Msp. Pfeffer, gemahlen
• 1000 g Wasser
• 2 ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o 1 ½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
• 800 g Rindfleisch, Tafelspitz im Ganzen
• 500 g Erdäpfel, mehlig, geschält, in Stücken (3 cm)
• 450 - 500 g Suppengemüse (z.B. Karotte, gelbe Rübe, Sellerie, Petersilienwurzel), in Streifen (5 mm) oder Scheiben
• 1 Lauchstange

Mascarpone-Erdbeerdessert

• 80 g Amarettini
• 120 g Zucker
• ½ Vanilleschote, in Stücken (1 cm)
• 250 g Mascarpone
• 250 g Magertopfen
• 30 g Milch
• 450 g Erdbeeren frisch oder aufgetaut, 4 extra zur Dekoration
• 2 Stängel Zitronenmelisse, Blättchen abgezupft

Semmelkren

• 60 - 90 g frischer Kren, in Scheiben (5 mm), nach Geschmack
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 5 Stängel frische Petersilie, Blättchen abgezupft
• 30 g Butter
• 2 ½ Semmeln, altbacken, halbiert und in Scheiben (5 mm)
• 500 g Wasser
• 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Prise Muskatnuss, gemahlen
• 2 Bund Schnittlauch, frisch
• ¼ TL Staubzucker
• 100 g Schlagobers

Schnittlauchsauce und Fertigstellung

• 150 g Crème fraîche
• 150 g Sauerrahm
• 1 EL Zitronensaft
• ½ TL Salz
• 3 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
• 3 Prisen Cayennepfeffer