Wurzelgemüse-Suppe mit Cashew-Pesto

Cashew-Pesto

• 40 g Parmesan, in Stücken
• 60 g Cashewkerne
• 30 g Basilikumblätter, frisch
• 100 g natives Olivenöl
• 1 - 2 Prisen Salz

Wurzelgemüse-Suppe

• 60 g Schalotten, halbiert
• 30 g Olivenöl
• 150 g Möhren, in Würfeln (2 cm)
• 150 g Porree, nur weißer Teil, in Ringen (1 cm)
• 150 g Knollensellerie, in Würfeln (2 cm)
• 150 g Petersilienwurzel, in Würfeln (2 cm)
• 150 g Süßkartoffel, in Würfeln (2 cm)
  o 150 g Kartoffeln, in Würfeln (2 cm)
• 1000 g Wasser
• 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
• ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer