Gnocchi al ragù

Gnocchi di patate

• 800 g di patate farinose, pelate e a fette (0.5 cm)
• 2000 g di acqua
• 350 g di farina tipo 00 + q.b.
• 1 uovo (da 60 g circa)
• 1 ½ - 2 cucchiaini di sale, a piacere

Ragù di carne

• 60 g di olio extravergine di oliva
• 170 g di cipolle dorate in quarti
  o 170 g di cipolle rosse in quarti
• 150 g di carote, pelate e a rondelle (1-2 cm)
• 80 g di gambo di sedano a fette (0.5-1 cm)
• 600 g di carne trita mista (metà manzo, metà maiale)
• 80 g di vino rosso
• 600 g di passata di pomodoro
• 100 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino raso di zucchero
• farina tipo 00 q.b.