Romanesco-Suppe, Kürbis-Lauch Quiche mit Salat, Lebkuchenmousse mit Weichselkompott

Quichteig

• 120 g Weizenmehl, universal
• 120 g Dinkelvollkornmehl
• 120 g vegane Margarine
• 60 g Wasser
• 1 - 2 TL Salz, nach Geschmack
• 1 EL Majoran, getrocknet

Weichselkompott und Lebkuchenmousse

• 1 Einmachglas Weichseln mit Saft (ca. 350 g Füllmenge)
• 50 g Apfelsaft
• 1 EL Rum
• 1 TL Zimt, gemahlen
• 1 Sternanis
• 2 Nelken
• 2 EL Kartoffelstärke, in 4 EL Wasser aufgelöst
• 200 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaoanteil), in Stücken
• 50 g Ahornsirup
• 100 g Banane, in Scheiben (0.5 cm)
• 1 - 2 TL Lebkuchengewürz, nach Geschmack
• 400 g Seidentofu, in Stücken (2 cm), siehe Tipp

Teig vorbacken und Gemüse vorbereiten

• vegane Margarine, zum Einfetten
• Weizenmehl, universal, zum Bemehlen
• 300 g Hokkaidokürbis (siehe Variante)
• 200 g Lauch

Romanescosuppe

• 70 g Zwiebeln, halbiert
• 2 Knoblauchzehen
• 30 g Sonnenblumenöl
• 150 g Erdäpfel, mehlig, in Stücken
• 350 g Romanesco, Röschen halbiert
  o 350 g Karfiol, Röschen halbiert
• 600 g Wasser
• 1 ½ Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l)
  o 3 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
• ½ - 1 TL Muskatnuss, gemahlen, nach Geschmack
• 2 Prisen Kümmel, gemahlen, nach Geschmack
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen

Quiche und Fertigstellung

• 500 g Hafercuisine
• 30 g Haferflocken
• 40 g Kartoffelstärke
• 2 ½ - 4 TL Currypulver, nach Geschmack
• 1 - 2 TL Salz, nach Geschmack
• 1 - 2 TL Pfeffer, frisch gemahlen
• Mandelstifte, zum Bestreuen
• 100 g vegane Sahne
• Salz, zum Abschmecken
• Pfeffer, frisch gemahlen, zum Abschmecken
• Kümmel, gemahlen, zum Abschmecken
• Crema di Balsamico, zum Abschmecken
• Schnittlauch, frisch, zum Garnieren
• Blattsalat, gemischt