Arrosto di vitello con salsa all'arancia

Trito aromatico e marinatura

• 1000 g di carne di vitello, taglio noce
• 1 arancia, preferibilmente biologica
• 10 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 10 g di sale
• 5 g di pepe nero macinato
• 1 spicchio di aglio (opzionale)
• 50 g di senape

Arrosto di vitello

• 800 g di patate, sbucciate e a pezzi grandi (3-4 cm)
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 2 - 3 pizzichi di sale

Salsa all'arancia

• 175 g di burro a pezzi
• 4 tuorli d'uovo
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato