Crespelle agli asparagi

• 70 g di Parmigiano Reggiano a pezzi

Crêpes

• 50 g di burro a pezzi + q.b.
• 600 g di latte
• 250 g di farina tipo 00
• 4 uova
• 1 pizzico di sale

Besciamella

• 600 g di latte intero
• 40 g di burro a pezzi + q.b.
• 50 g di farina tipo 00
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 2 pizzichi di noce moscata grattugiata (opzionale)

Ripieno di asparagi

• 30 g di olio extravergine di oliva
• 60 g di porro a pezzi
• 300 di asparagi, puliti e a pezzetti (1 cm)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 130 g di acqua