Parmentier de sanglier aux pleurotes

La veille

• 600 g de rôti de sanglier
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 30 g de beurre, coupé en morceaux
• 100 g de vin rouge
• 100 g d'eau

Le jour même

• 1000 g de pommes de terre farineuses, spécial purée, coupées en morceaux
• 400 g de lait
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 90 g de beurre
• 140 g d'oignons, coupés en deux
• 50 g de graisse d'oie
  o 50 g de graisse de canard
• 1 c. à soupe de farine de blé
• 250 g de bouillon de bœuf
  o 250 g d'eau et 1 cube de bouillon de bœuf
• 300 g de pleurotes
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts