Pavo envuelto con compota de arándanos

Compota

• ½ diente de ajo
• 70 g de cebollín, solo parte blanca
• 20 g de aceite de oliva
• 300 g de arándanos
• 50 g de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 50 g de vinagre de manzana

Relleno

• 6 trozos de pechuga de pavo deshuesada y sin piel
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 20 g de aceite de oliva

Masa y armado

• 600 g de harina sin polvos de hornear
• 200 g de mantequilla
• 150 g de agua muy fría
• 1 cucharada de sal
• 1 huevo
• 3 cucharadas de leche