Hertenzadel met Veenbessencompote, Champignonknoedels en rode Kuri-pompoen

Nessuna valutazione

Prep. 1h

Totale 2h 30min

8 portie

Ingredienti

Veenbessencompote

geleisuiker 2:1
80 g
steranijs
1
pimentbessen
5
jeneverbessen
2
kruidnagel
1
zout
½ tl
peper, gemalen
½ tl
water
70 g
verse veenbessen
200 g

Zadel van hertenvlees

pimentbessen
8
jeneverbessen
4
kruidnagels
2
tijm, verse
1 tl
verse marjolein
2 tl
rozemarijn, vers
½ tl
laurierblad, gedroogd verkruimeld
1
zout
5 g
peper, gemalen
½ tl
hertenvlees, ree zadel, zonder bot
800 g
boter, ongezouten of gezouten (van koemelk) in 4 gelijke stukken
40 g
water
1650 g

Champignonknoedels en rode kuripompoen

brood droog, in blokjes gesneden (2 cm)
250 g
champignon de Paris, vers gevierendeeld
150 g
ui gehalveerd
60 g
boter, ongezouten of gezouten (van koemelk)
10 g
melk
200 g
bloem
5 g
zout
2 ½ tl
peper, gemalen
1 tl
nootmuskaat, gemalen
½ tl
peterselie, vers grof gehakt
10 g
bieslook, vers in dunne plakjes gesneden
5 g
eieren
3
kleine rode pompoen
800 g
olie
20 g
honing
20 g
kaneel, gemalen
½ tl
verse marjolein
1 volle tl
koriander, vers
1 tl
zoete paprikapoeder
½ tl

Montage

ui gehalveerd
50 g
teentje knoflook
1
champignon, gedroogd geweekt, water uitgeknepen
30 g
olie plus extra om te bakken
30 gram
sherry
50 g
zout
1 tl
peper, gemalen
½ tl
nootmuskaat, gemalen
¼ tl
tijm, verse
½ tl
groentebouillonpasta
1 volle tl
1 kubus groentebouillonblokje (voor 0,5 l)
water
505 g
boter, ongezouten of gezouten (van koemelk) in stukken
50 g
maïzena (zetmeel)
10 g
zure room, 20% vet
100 g

Difficoltà

elevata

Valori nutritivi per 1 portie

Sodio 1898 mg

Proteine 45.4 g

Calorie 2684.8 kJ / 641.7 kcal

Grassi 28.6 g

Fibre 5.6 g

Grassi saturi 12.7 g

Carboidrati 51 g

Ti piace quello che vedi?

Questa ricetta e più di 100 000 altre ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri il mondo di Cookidoo®. Senza alcun vincolo.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Wij schakelen moeiteloos over naar chef-modus 30 ricette
Benelux

Potrebbe anche interessarti...

Bladerdeegtaart met Prei en verse en gerookte Zalm

1h 30min

Peperkoek met Honing

Nessuna valutazione

Vegan Oesterzwam Soep

40min

Druiven en cava trifle

Nessuna valutazione

Virgin chai vanille cocktail

45min

Gevulde vis

1h 50min

Ravioli van sternoten met champagnesaus

1h 30min

Kalfszwezerik met lente-uien

Nessuna valutazione

Risotto met eekhoorntjesbrood

35min

Vijgenmosterd

25min

Croissantburgers met Lever, Kaassaus en Peterselie

25h

Frisse koolsalade

15min