Pain alpin de seigle au levain

5.0 1 valutazione

Prep. 5min

Totale 33h

800 g

Ingredienti

Préparation du pain au levain

50 g de levain chef
75 g de farine mi-blanche
75 g d'eau

Autolyse

250 g de farine de seigle
350 g d'eau

Pâte à pain de seigle

100 g de farine de seigle
100 g de farine bise

100 g de farine mi-blanche
12 g de sel

Façonnage et fermentation à froid

farine mi-blanche pour saupoudrer

Cuisson

eau pour vaporiser

Difficoltà

elevata

Valori nutritivi per 100 g

Sodio 540 mg

Proteine 7 g

Calorie 981 kJ / 235 kcal

Grassi 1 g

Fibre 8 g

Grassi saturi 0.2 g

Carboidrati 51 g

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