Œuf crémeux, gâteaux de saumon fumé et crème chlorophylle - Nicolas Masse

Œuf crémeux, gâteaux de saumon fumé et crème chlorophylle - Nicolas Masse

4.4 15 valutazione

Prep. 25min

Totale 1h 15min

4 portions

Ingredienti

La crème d'épinard

250 g d'eau
150 g de pousses d'épinards frais
1 gousse d'ail
30 g de beurre demi-sel
80 g de crème liquide, 30% m.g. min.
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Les gâteaux de saumon fumé

10 g de beurre demi-sel pour les moules
200 g de saumon fumé
2 œufs
80 g de crème liquide, 30% m.g. min.
400 g d'eau

La cuisson des œufs

1000 g d'eau
1 c. à café de sel
4 œufs

Le dressage

20 g de caviar
quelques pousses d'oxalis
quelques pousses de pourpier

Difficoltà

facile

Valori nutritivi per 1 portion

Proteine 25.2 g

Calorie 1872.8 kJ / 451.8 kcal

Grassi 37.8 g

Fibre 1 g

Carboidrati 2.5 g

Vuoi preparare questa ricetta?

Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri tutto il mondo Cookidoo®.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Recettes de chefs - l’œuf dans tous ses états ! 9 ricette
Francia

Ti potrebbe interessare anche...

Velouté d'artichaut au foie gras (mise en bouche)

30min

Verrines à l'italienne

3h 25min

Glace à la citronnelle, tuile au wasabi et saumon fumé

5h 35min

Ile flottante surprise, velouté asperge-champignon-chorizo (Zone 3)

1h 30min

Verrine crème d'asperge verte et mimosa d'asperge aux œufs

1h 45min

Eclairs au foie gras

3h 15min

Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc

1h

Bisque de crevettes à l'orange, bar aux herbes et purée de panais

1h 30min

Cailles farcies au foie gras

55min

Huîtres chaudes au sabayon de Vouvray et douceur de carotte

40min

Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan

3h 15min

Bouchées de saint-jacques, noisettes et topinambours

50min