Dispositivi & accessori
Questa ricetta è sviluppata per una combinazione specifica di dispositivi e accessori. Senza questa configurazione non possiamo garantire un successo positivo.
Saveur de Méditerranée en méli-mélo (Demi-finale Thermostars 2017)
Ingredienti
La farce de poisson
-
100 g de dos de cabillaud
-
1 blanc d'œuf
-
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de piment d'Espelette
-
1 oignon nouveau émincé et réserver la tige
-
40 g de mascarpone
La mousse au chèvre
-
5 g de noisettes décortiquées, non émondées
-
5 g d'amandes décortiquées
-
10 g de raisins secs
-
5 feuilles de menthe fraîche
-
60 g de fromage de chèvre frais
Les légumes et le poisson
-
16 carottes nouvelles réserver les épluchures
-
160 g de chou-fleur détaillé en petits bouquets
-
4 navets coupés en quatre et réserver les épluchures
-
80 g de fèves fraîches
-
80 g de petits pois frais
-
4 oignons nouveaux coupés en deux, réserver les tiges et les épluchures
-
12 radis roses
-
500 g d'eau
-
40 g de lait de coco
-
4 fleurs de courgette petites
-
15 g d'huile d'olive
-
300 g de dos de cabillaud coupé en trois
-
3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 tranche de pain de mie blanc sans croûte
-
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de piment d'Espelette
-
1 jaune d'œuf
Le montage
-
20 g de pousses d'épinards frais équeutées
-
20 g de roquette
-
25 g de rhubarbe détaillée en lamelles (3 cm)
-
5 g de raifort râpé
-
20 g de chou-fleur détaillé en fines lamelles
Difficoltà
elevata
Valori nutritivi per 1 portion
Vuoi preparare questa ricetta?
Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!
Registrati gratis Ulteriori informazioniPresente anche in
Francia
Ti potrebbe interessare anche...
Choucroute de la mer
35 Min
Bars en croûte feuilletée
3 Std.
Chou farci au haddock
1 Std.
JUIN Risotto végétal, filet de dorade à la vapeur d'herbes - Sébastien Richard
1 Std.
Sole, farce mousseline aux petits légumes
1 Std. 55 Min
Bar en croûte de fruits secs
45 Min
Homard sauce newburg et purée de potiron
1 Std. 15 Min
Clam chowder (Chaudrée de palourdes)
1 Std. 50 Min
Riz méditerranéen aux moules et au chorizo
1 Std. 5 Min
Bar farci à l'oseille
1 Std. 10 Min
Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert
1 Std. 30 Min
Choucroute de la mer
40 Min