Tagliatelle cinesi con tacchino in salsa di prugne

Name: Tagliatelle cinesi con tacchino in salsa di prugne
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 2 bacche di anice stellato; 10 g di stecca di cannella; 1 cucchiaio semi di finocchio; ¾ cucchiaio di chiodi di garofano; 20 g di pepe di Sichuan; 50 g di olio di oliva; 2 spicchio di aglio; 250 g di filetto di petto di tacchino, senza pelle; 3 pizzichi di pepe bianco macinato; 1 peperoncino piccante fresco; 50 g di scalogno; 10 g di radice fresca di zenzero; 500 g di prugne; 1 ½ cucchiaio di salsa di ostriche; 20 g di salsa di soia chiara; 30 g di salsa di soia dolce; 1400 g acqua; 40 g zucchero grezzo; 2 cucchiai di aceto di riso nero; 250 g di tagliatelle cinesi, secche; 250 g di cavolo cinese Pak choi; 15 g olio extravergine di oliva; 200 g di carota; 80 - 100 g di germoglio di bambù in scatola; semi di sesamo; cipollotto; olio di sesamo

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Prep. 20min

Totale 1h 30min

4 porzioni

Ingredienti

Cinque spezie in polvere

2 bacche di anice stellato
10 g di stecca di cannella
1 cucchiaio semi di finocchio
¾ cucchiaio di chiodi di garofano
20 g di pepe di Sichuan

Salsa alle prugne, tacchino e verdure

50 g di olio di oliva
2 spicchio di aglio
250 g di filetto di petto di tacchino, senza pelle a strisce (1,5 cm x 3-4 cm), asciugato con carta assorbente
3 pizzichi di pepe bianco macinato
1 peperoncino piccante fresco senza semi
50 g di scalogno a pezzi
10 g di radice fresca di zenzero pelata e a pezzi
500 g di prugne snocciolate, a metà
1 ½ cucchiaio di salsa di ostriche
20 g di salsa di soia chiara
30 g di salsa di soia dolce
1400 g acqua
40 g zucchero grezzo
2 cucchiai di aceto di riso nero Chinkiang
1 cucchiaio di soia nera fermentata (douchi) (opzionale) con peperoncino
1 cucchiaio di vino di riso Shaoxing (opzionale)
250 g di tagliatelle cinesi, secche
250 g di cavolo cinese Pak choi tagliato per il lungo (vedi punta)
15 g olio extravergine di oliva
200 g di carota tagliato in diagonale in bastoncini (5 cm di lunghezza, 0,5 cm di spessore)

Terminare la preparazione

80 - 100 g di germoglio di bambù in scatola sgocciolato, tagliato in bastoncini (2 mm)
semi di sesamo tostato, per guarnire
cipollotto tagliato in diagonale a fette (2 mm)
olio di sesamo per servire