Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche

Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche

3.7 3 valutazione

Prep. 20min

Totale 1h 20min

6 portions

Ingredienti

La royale

1 échalote
1 gousse d'ail
1 oignon coupé en deux
50 g de beurre
4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
500 g de courge butternut épluchée et coupée en morceaux
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
150 g de lait

Le jus de pomme-livèche.

250 g de jus de pomme
½ citron vert
1 échalote
1 botte de livèche (env. 100 g)
1 pomme
50 g d'huile d'olive
1 pointe de couteau de xanthane

La rémoulade

1 pomme coupée en deux de taille adaptée à la grande goulotte
100 g de céleri coupé en bâtonnets
100 g de chair de crabe frais décortiqué
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel à ajuster en fonction des goûts
poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
1 pomme granny-smith coupée en deux de taille adaptée à la grande goulotte
30 g de vinaigre d'agrumes

Le dressage

mélange de jeunes pousses de salade pour la finition

Difficoltà

facile

Valori nutritivi per 1 portion

Sodio 146 mg

Proteine 8.4 g

Calorie 1759.4 kJ / 420.5 kcal

Grassi 27.2 g

Fibre 7.2 g

Grassi saturi 10.5 g

Carboidrati 39.9 g

Vuoi preparare questa ricetta?

Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri tutto il mondo Cookidoo®.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Best of Noël 24 ricette
Francia

Ti potrebbe interessare anche...

Œufs de Pâques chocolat-menthe

Œufs de Pâques chocolat-menthe

13h

Nids de Pâques meringués

Nids de Pâques meringués

3h 20min

Nougat glacé aux fruits de la Passion, coulis de papaye

Nougat glacé aux fruits de la Passion, coulis de papaye

12h 35min

Matelote de roussette au vin rouge

Matelote de roussette au vin rouge

1h 30min

Pressé de raie

Pressé de raie

14h

Vacherin glacé à l'abricot

Vacherin glacé à l'abricot

4h 30min

Zéphyrs fraise-lavande

Zéphyrs fraise-lavande

12h 30min

DECEMBRE Bouillon d'oignon et foie gras vapeur - Nicolas Gautier

DECEMBRE Bouillon d'oignon et foie gras vapeur - Nicolas Gautier

40min

Râbles de lapin farcis à la normande

Râbles de lapin farcis à la normande

1h 15min

Crème glacée à la mandarine et sa compotée

Crème glacée à la mandarine et sa compotée

12h 30min

Dorade en croûte de sel

Dorade en croûte de sel

35min

Pains aux raisins

Pains aux raisins

20h 15min