Plumcake variegato al cioccolato e cremoso alle albicocche di Luca Montersino

Plumcake

• 320 g di burro, morbido e a pezzi
• 530 g di zucchero
• 2 pizzichi di sale
• 40 g di Rum
• 1 pizzico di estratto di vaniglia naturale (2 g)
• 380 g di uova
• 530 g di farina di riso
• 25 g di lievito in polvere per dolci
• 70 g di latte intero
• 50 g di cacao amaro in polvere

Cremoso alle albicocche

• 150 g di latte intero
• 1 ½ g di agar agar (vedere consigli)
• 75 g di zucchero
• 10 g di amido di mais (maizena)
• 10 g di amido di riso
• 50 g di uova intere
• 15 g di miele di acacia
• 25 g di burro
• 350 g di albicocche in purea