Ventresca de bonito confitada con vinagreta de lentejas

• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 900 g de ventresca de bonito cortada en 2 trozos
• ½ cucharadita de extracto de buey
• 30 g de zumo de limón
• 200 g de agua

Vinagreta de lentejas

• 1 chalota
• 65 g de zanahoria en trozos
• 30 g de apio en trozos
• 1 tomate pelado y sin pepitas
• ½ cucharadita de extracto de buey
• 20 g de vinagre de jerez
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de lentejas cocidas en conserva (lavadas y escurridas)
• 20 ramitas de cebollino fresco picado
• 1 bolsa de hojas baby de ensalada variada