MAI Asperges, saint-jacques et sabayon aux herbes - Christophe Aribert

Noix de saint-jacques, purée de panais à l'anis

Tartare de bar

Sabayon au vouvray

Œuf crémeux, gâteaux de saumon fumé et crème chlorophylle - Nicolas Masse

Œufs basse température, artichauts et girolles

Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc

Tartare de crevettes et fenouil aux agrumes, crème de ricotta Passion et baies roses

Sole, farce mousseline aux petits légumes

Cabillaud aux petits pois

Tartare de saumon avocat-concombre

Sabayon de fruits exotiques

Lotte en croûte de fromage basque et purée de pommes de terre au chorizo