Kasseler mit Möhren-Spitzkohl-Gemüse und Senf-Hollandaise

Kasseler

• 600 g Wasser
• 750 g Kasseler, ausgelöst, am Stück

Möhren-Spitzkohl-Gemüse

• 300 g Möhren, geschält
• 30 g Butter
• 400 g Spitzkohl, in groben Streifen
• ½ TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• 150 g Gemüsebrühe, flüssig
• 2 Stängel Estragon, abgezupft

Senf-Hollandaise

• 200 g Butter, in Stücken
• 50 g trockener Weißwein
• 1 EL Zitronensaft
• 4 Eigelb
• ½ TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 EL körniger Senf