Lombinho de porco com legumes assados no forno

Lombinho

• 2 dentes de alho
• 1 c. chá de colorau
• ½ c. chá de cominhos em pó
• 1 c. chá de orégãos
• 10 g coentros
• 20 g rum
• 40 g ananás
• 30 g azeite
• 1 c. chá de sal
• 1 malagueta vermelha (optional)
• 600 g lombinho de porco cortado em fatias (6 cm aprox.)
• 700 g água

Legumes

• 200 g curgete cortada em pedaços pequenos
• 150 g cogumelos frescos cortados em quartos
• 100 g abóbora cortada em pedaços pequenos
• 150 g cebola cortada em lâminas
• 1 cabeça de alho cortada ao meio
• 100 g ananás cortado em pedaços pequenos
• 50 g azeite
• 1 c. chá de sal
• 1 c. chá de orégãos