Savarin mit Karamell und Mandeleis

Savarin mit Karamell und Mandeleis

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Vorbereitung 1 Std. 15 Min

Gesamt 26 Std. 45 Min

6 Portionen

Zutaten

Sirup

Wasser
500 g
Zucker
200 g
Glukose (Traubenzucker)
50 g
Bio-Orangen Schale für den Sirup, Filets zum Dekorieren
2
Bio-Zitronen
2
Vanilleschote
1
Zitronengras, frisch
3 Stängel
Sternanis
2 Stück
Rum
2 EL

Mandeleis

Milch
375 g
Schlagobers
125 g
Zucker
70 g
Glukose (Traubenzucker)
20 g
Mandelmus
100 g
Eidotter
5
Gelatineblatt in kaltem Wasser eingeweicht
½

Savarin

Milch
30 g
frische Germ
10 g
Zucker
1 Prise
Weizenmehl, glatt
125 g
Butter in Stücken, etwas mehr zum Einfetten
60 g
Eier
3

Karamellsauce und Fertigstellung

brauner Zucker
60 g
Butter
20 g
Schlagobers
60 g
Milch
20 g

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 Portion

Protein 13 g

Kalorien 2967 kJ / 708 kcal

Fett 35 g

Ballaststoff 2 g

Kohlenhydrate 83 g

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